Mexique Décaféiné Chocoman Mineral Water

Descriptif : 

Mountain Water Process est une méthode de décaféination indirecte. Tous les décaféinés MWP proviennent de Descamex, qui utilise l'eau pure du Pico de Orizaba, la plus haute montagne du Mexique. Descamex est la seule entreprise mexicaine, située à Cordoba, à décaféiner du café avec cette eau et à développer son procédé Mountain Water à partir de 1980.
Le processus commence par une analyse chimique pour déterminer les conditions optimales, puis les grains sont cuits à la vapeur et préparés pour l'extraction. Le processus d'extraction utilise une solution saturée à base d'eau qui élimine la caféine tout en maintenant les composés aromatiques du café en place.

Fait amusant : les torréfacteurs n'entendent pas le craquement lors de la cuisson du décaféiné, car la fissure représente l'humidité atteignant un point d'ébullition à l'intérieur de la fève car la structure cellulaire de la fève a été modifiée.

CARACTÉRISTIQUES 

Altitude : Plantation Situé entre 1000 et 1700 mètres
Espèce et variété : Typica, Caturra, Mundo, Novo, Bourbon
Arôme : Chocolat noir, pralin, fruit rouge

Saveurs : Pralin, framboise
Acidité́ : Légère
Corps : Juteux
Torréfaction : Soutenue