Descriptif :
Malabar se situe au nord de Cochin sur la côte ouest de l’Inde. Au début de la marine à voiles, il fallait 6 mois au café de Malabar pour rejoindre l’Europe ce qui affectait grandement son aspect et son goût.
Avec la marine moderne et p
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Descriptif :
Malabar se situe au nord de Cochin sur la côte ouest de l’Inde. Au début de la marine à voiles, il fallait 6 mois au café de Malabar pour rejoindre l’Europe ce qui affectait grandement son aspect et son goût.
Avec la marine moderne et plus rapide, le café de Malabar n’a plus été soumis à ce procédé naturel et les producteurs indiens de Malabar utilisent le passage de la mousson pour reproduire la même qualité de café de l’époque. Le café est précautionneusement récolté puis travaillé comme les autres cafés de l’Inde.
Après avoir été séché, le café est soumis à la mousson qui s’étale de juin à septembre. Au cours de ce processus le grain passe d’une humidité de 12-14% à 16-20%. A ce moment précis, le café est criblé et mis en sacs. Les sacs sont entreposés en laissant un espace per- mettant à l’air humide de la mousson d’imprégner les grains. Six à sept jours plus tard, le café est de nouveau séché puis remis en sacs et ainsi de suite jusqu’à l’obtention d’un café dit moussonné.
CARACTÉRISTIQUES
Altitude : Plantation Situé à 1500 mètres
Espèce et variété : Catuai
Arôme : Explosif, Épices douces
Saveurs : Boisé
Acidité́ : Légère
Corps : Doux
Torréfaction : Lègère et Lente
Processus de séchage : Naturel au soleil
